El abanico ibérico es un corte de carne de cerdo que se extrae de la zona de la espaldilla. Su nombre se debe a su forma aplanada y triangular, que recuerda a un abanico. Es un corte muy apreciado por su jugosidad y sabor intenso.
Visualmente, presenta un marmoleado de grasa infiltrada que le confiere una textura melosa y una jugosidad excepcional al cocinarse. Esta grasa, rica en ácido oleico, se derrite durante la cocción, impregnando la carne y potenciando su sabor característico a bellota.
Al paladar, el abanico ibérico ofrece una experiencia gustativa única: es tierno, sabroso y con una textura que se deshace en la boca. Su sabor es potente, con notas dulces y a nueces propias de la alimentación del cerdo ibérico.
Es ideal para preparar a la parrilla, a la plancha o al horno, donde su capa de grasa exterior se vuelve crujiente y dorada, contrastando con el interior tierno y jugoso.
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