La carrillera ibérica, un corte de la mandíbula del cerdo, es una pieza muy apreciada por su alto contenido de colágeno y grasa intramuscular. Su firmeza inicial requiere una cocción lenta y prolongada, ideal para guisos o estofados. Este proceso transforma su textura en una melosa y tierna que se deshace en la boca. Su sabor es profundo e intenso, con toques de caza y frutos secos. Combina perfectamente con salsas ricas, realzando su untuosidad. Este corte es muy valorado en la alta cocina por su exquisitez y versatilidad.
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