El lagarto ibérico es un corte alargado y estrecho, de ahí su nombre, que se encuentra entre el lomo y el costillar del cerdo ibérico. Es una pieza menos conocida que otras, pero muy valorada por los expertos por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa infiltrada. Esta combinación le confiere una jugosidad y un sabor excepcionales.
Visualmente, presenta una veta de grasa a lo largo de su forma alargada, que se funde durante la cocción, manteniendo la carne tierna y húmeda. Su textura es firme pero a la vez muy suave, y se deshace en la boca. El sabor del lagarto ibérico es potente y profundo, con un regusto a bellota y a frutos secos característico de los cerdos ibéricos de alta calidad.
Es un corte ideal para la plancha o la parrilla, ya que su delgadez permite una cocción rápida y uniforme, sellando sus jugos y potenciando sus aromas. Es una opción perfecta para quienes buscan un corte sabroso, tierno y con un toque gourmet.
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