La pluma ibérica es un corte triangular y aplanado, situado al final del lomo, justo antes del cabecero del cerdo. Su nombre se debe a su forma que recuerda a la punta de una pluma. Es una de las piezas más selectas y valoradas del cerdo ibérico por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa infiltrada.
Visualmente, presenta un marmoleado de grasa que la hace especialmente tierna y jugosa. Al cocinarla, esta grasa se funde, impregnando la carne y aportando un sabor intenso y característico. Su textura es firme pero a la vez muy suave, y se deshace en la boca.
El sabor de la pluma ibérica es exquisito y delicado, con notas a bellota y frutos secos propias de la alimentación del animal. Debido a su delgadez y su riqueza en grasa, es ideal para preparaciones rápidas a la plancha o a la parrilla, donde se sella en el exterior, conservando todos sus jugos en el interior. Es un auténtico manjar para los amantes de la buena carne.
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