Le jambon ibérique de Jabugo, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), est un produit originaire de la Sierra de Huelva, plus précisément de la région de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, située dans la commune de Jabugo. Les porcs ibériques sont élevés en pâturage et nourris de glands et de ressources naturelles pendant la période de montanera (élevage en liberté).
La particularité de Jabugo réside dans son microclimat unique : une combinaison d’humidité et de températures douces qui offre un environnement idéal pour l’affinage naturel du jambon dans des caves et séchoirs traditionnels. Cet affinage lent et mesuré, qui peut durer plus de cinq ans dans certains cas, permet le développement d’arômes profonds et d’une saveur intense et prolongée.
À la découpe, le jambon de Jabugo présente une couleur rouge foncé, avec un gras brillant et crémeux. Sa texture est douce et sa saveur, complexe et pleine de nuances, en fait une référence de la plus haute qualité ibérique, véritable reflet de son origine et de sa tradition séculaire.
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