Le jambon ibérique est une pure merveille. Il provient de porcs ibériques nourris aux glands, ce qui lui confère une graisse fondante. Chaque tranche, affinée lentement, offre une saveur sucrée-salée aux notes de fruits secs. C’est l’essence même de l’Espagne, un plaisir incomparable.
Le jambon ibérique est, tout simplement, un art de la salaison. Ce n’est pas un simple morceau de viande ; c’est l’histoire d’un porc ibérique élevé en pâturage et se nourrissant de glands. Chaque tranche fine et brillante est une explosion de saveurs. Le gras infiltré fond en bouche, laissant un arrière-goût sucré-salé, aux notes de fruits secs et de terre. C’est la patience du temps, les années de lent affinage qui transforment un jambon en un joyau gastronomique. Le couper est un rituel, le déguster est un voyage en Espagne. Un luxe simple, un pur plaisir.
Le jambon ibérique de gland se caractérise par une texture douce et juteuse et une saveur intense et équilibrée, entre viande et graisse. Il apporte également des nuances sucrées, salées et fruitées, avec une légère touche sucrée de glands, et un arrière-goût long et agréable en bouche, accompagné d’une saveur de noix et de terre.
L’acide oléique des glands crée la graisse douce et fondante du porc ibérique, qui engraisse très lentement, ce qui augmente sa qualité. D’autre part, les herbes sauvages qu’ils mangent fournissent des antioxydants et des sucres naturels.
On reconnaîtra toujours un jambon ibérique 100% gland grâce à son code couleur. Son étiquette noire prouve qu’il est 100% ibérique.
L’Espagne compte 4 Appellations d’Origine Protégées (AOP) :
La haute qualité du jambon ibérique 100% bellota est due à la pureté de la race, à son élevage calme et libre dans les pâturages, à l’alimentation exclusive à base de glands et d’herbes des champs et à son long affinage, qui peut atteindre 48 mois.
Un jambon ibérique 100 % bellota coûte actuellement environ 40-50 €/kg, os, peau et graisse compris. En cas d’achat en tranches, son prix est supérieur à 120 €/kg.
Pour l’anecdote, le jambon 100% ibérique de bellota le plus cher du monde Il s’agit de la Lignée Manchado, de Jabugo, que l’on peut acheter pour environ 5 000 € (environ 600 €/kg).
Si l’on regarde le reste du monde, dans la « ligue » des jambons affinés, le Jambon 100% Ibérique de Bellota est sans aucun doute le numéro 1.
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