Le Morcón Ibérico est la viande la plus raffinée du porc ibérique, farcie dans son boyau naturel. Ce n’est pas n’importe quel chorizo : sa texture est plus moelleuse et plus juteuse. Le paprika lui confère une couleur rouge intense et un arôme unique. Chaque tranche fond, libérant une saveur authentique de pâturage.
Le Morcón ibérique est le cœur robuste du porc. Imaginez les viandes ibériques maigres les plus fines, ces morceaux nobles, fourrés dans le boyau gras de l’animal, lui conférant une forme plus ronde et un affinage exceptionnel. Ce n’est pas seulement un gros chorizo ; sa texture est plus moelleuse et juteuse. Le paprika, doux ou piquant, lui confère une couleur rouge intense et un arôme incomparable. Chaque tranche généreuse et persillée fond en bouche, libérant une saveur profonde et authentique, l’essence même de la dehesa. Un joyau moins connu, mais de même qualité et de même tradition.
Le jambon ibérique de gland se caractérise par une texture douce et juteuse et une saveur intense et équilibrée, entre viande et graisse. Il apporte également des nuances sucrées, salées et fruitées, avec une légère touche sucrée de glands, et un arrière-goût long et agréable en bouche, accompagné d’une saveur de noix et de terre.
L’acide oléique des glands crée la graisse douce et fondante du porc ibérique, qui engraisse très lentement, ce qui augmente sa qualité. D’autre part, les herbes sauvages qu’ils mangent fournissent des antioxydants et des sucres naturels.
On reconnaîtra toujours un jambon ibérique 100% gland grâce à son code couleur. Son étiquette noire prouve qu’il est 100% ibérique.
L’Espagne compte 4 Appellations d’Origine Protégées (AOP) :
La haute qualité du jambon ibérique 100% bellota est due à la pureté de la race, à son élevage calme et libre dans les pâturages, à l’alimentation exclusive à base de glands et d’herbes des champs et à son long affinage, qui peut atteindre 48 mois.
Un jambon ibérique 100 % bellota coûte actuellement environ 40-50 €/kg, os, peau et graisse compris. En cas d’achat en tranches, son prix est supérieur à 120 €/kg.
Pour l’anecdote, le jambon 100% ibérique de bellota le plus cher du monde Il s’agit de la Lignée Manchado, de Jabugo, que l’on peut acheter pour environ 5 000 € (environ 600 €/kg).
Si l’on regarde le reste du monde, dans la « ligue » des jambons affinés, le Jambon 100% Ibérique de Bellota est sans aucun doute le numéro 1.
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