La Presa ibérique est une pièce exceptionnelle de porc ibérique, découpée près du cou. Son persillage est spectaculaire, avec une graisse infiltrée grâce à son alimentation à base de glands. Elle est incroyablement tendre, juteuse et intensément savoureuse. Idéale pour les grillades ou les rôtis, elle sublimera sa saveur. Un délice gastronomique.
La Presa ibérique est un secret bien gardé du porc. C’est un joyau musculaire situé près du cou du porc ibérique, une pièce d’une tendreté et d’un persillage incomparables. Grâce à l’alimentation aux glands et à l’exercice physique en pâturage, la graisse s’infiltre de manière spectaculaire, créant des veines qui fondent à la cuisson. Intensément savoureuse, elle offre une touche sucrée et une jutosité surprenante. Parfaite pour la grillade ou le barbecue, elle sublime sa saveur et sa texture devient irrésistible. Une bouchée gourmande, une expérience inoubliable.
Le jambon ibérique de gland se caractérise par une texture douce et juteuse et une saveur intense et équilibrée, entre viande et graisse. Il apporte également des nuances sucrées, salées et fruitées, avec une légère touche sucrée de glands, et un arrière-goût long et agréable en bouche, accompagné d’une saveur de noix et de terre.
L’acide oléique des glands crée la graisse douce et fondante du porc ibérique, qui engraisse très lentement, ce qui augmente sa qualité. D’autre part, les herbes sauvages qu’ils mangent fournissent des antioxydants et des sucres naturels.
On reconnaîtra toujours un jambon ibérique 100% gland grâce à son code couleur. Son étiquette noire prouve qu’il est 100% ibérique.
L’Espagne compte 4 Appellations d’Origine Protégées (AOP) :
La haute qualité du jambon ibérique 100% bellota est due à la pureté de la race, à son élevage calme et libre dans les pâturages, à l’alimentation exclusive à base de glands et d’herbes des champs et à son long affinage, qui peut atteindre 48 mois.
Un jambon ibérique 100 % bellota coûte actuellement environ 40-50 €/kg, os, peau et graisse compris. En cas d’achat en tranches, son prix est supérieur à 120 €/kg.
Pour l’anecdote, le jambon 100% ibérique de bellota le plus cher du monde Il s’agit de la Lignée Manchado, de Jabugo, que l’on peut acheter pour environ 5 000 € (environ 600 €/kg).
Si l’on regarde le reste du monde, dans la « ligue » des jambons affinés, le Jambon 100% Ibérique de Bellota est sans aucun doute le numéro 1.
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