¿Qué es más sano, Jamón Ibérico vs Serrano?

Jamón Ibérico vs Serrano: diferencias y beneficios para la salud

La eterna pregunta: ¿Qué es más sano, Jamón Ibérico vs Serrano? Ambos jamones son joyas de la gastronomía española, pero sus diferencias son notables. Laura García Iruretagoyena, experta en nutrición, nos desvela los secretos de cada uno, ayudándonos a elegir la opción más saludable.

Origen y proceso de curación

La principal distinción entre «Jamón Ibérico vs Serrano» radica en la raza del cerdo y la calidad del producto. El cerdo ibérico, criado en libertad, se alimenta de bellotas y pastos naturales, mientras que el cerdo blanco, origen del jamón serrano, se cría en granjas. La piel oscura y la pezuña negra son características del ibérico, mientras que el serrano tiene una piel más clara y delicada.

El proceso de curación también varía. El jamón serrano se cura entre 7 y 24 meses, mientras que el ibérico requiere de 14 a 36 meses, e incluso hasta 48 meses en algunos casos, debido a su mayor contenido de grasa. Esta grasa infiltrada, fruto de la alimentación del cerdo ibérico, aporta jugosidad y un sabor intenso.

Clasificación del Jamón Ibérico

El jamón ibérico se clasifica según la alimentación del cerdo:

• Bellota: Cerdos alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera.
• Cebo de campo: Cerdos alimentados con pastos naturales y piensos en libertad.
• Cebo: Cerdos alimentados con piensos en granjas.

Sabor, textura y color

A simple vista, distinguir entre «Jamón Ibérico vs Serrano» puede ser un reto. Sin embargo, el color de la carne ofrece una pista: el serrano tiene un tono rojizo rosado, mientras que el ibérico es de un rojo más intenso. La textura también difiere, siendo el ibérico más jugoso y con mayor grasa infiltrada.

El aroma y el sabor son los grandes diferenciadores. El jamón ibérico ofrece una experiencia intensa y compleja, mientras que el serrano es más suave y ligero.

Proteínas y grasas

La cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y minerales varía según el tipo de jamón. En general, ambos son excelentes fuentes de proteínas, con un contenido cercano al 20%. La grasa, que oscila entre el 19% y el 22%, es mayor en el ibérico de bellota y rica en ácidos grasos monoinsaturados.

Las grasas saturadas son bajas en ambos, con un 7% en el ibérico de bellota y un 9% en el serrano. Un estudio de la Universidad Politécnica de Valencia destaca que la alimentación rica en ácidos grasos insaturados mejora la calidad de la grasa en el jamón.

¿Cuál es más Sano? Ibérico o Serrano

Aunque el jamón serrano es más magro, estudios como el de Beatriz Muñoz-Rosique sugieren que el jamón ibérico, especialmente el de bellota, tiene un perfil nutricional más saludable. Su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B y E lo convierten en una opción nutritiva.

Sin embargo, es importante tener en cuenta el contenido de sal y posibles micotoxinas, especialmente para personas con hipertensión.

Tanto el jamón ibérico como el serrano son deliciosos y nutritivos. La elección entre «Jamón Ibérico vs Serrano» dependerá de tus preferencias personales y necesidades nutricionales. El ibérico de bellota, con su sabor intenso y perfil nutricional completo, es una opción excelente para quienes buscan una experiencia gourmet y beneficios para la salud. El serrano, más ligero y asequible, es una alternativa sabrosa para el consumo diario.

El mejor jamón serrano de España

Aragón es un referente mundial en la producción de jamón serrano. Su joya, el Jamón de Teruel DOP, destaca por su excelencia y fue el primero en España en recibir esta distinción en 1984, consolidando a la región como cuna de productos cárnicos de alta gama.

Jamón de Teruel DOP

Este jamón se elabora con cerdos locales curados a más de 800 metros de altitud durante un mínimo de 14 meses. El clima frío y seco de Teruel es clave para lograr su sabor suave, equilibrado y con el punto justo de sal.

El municipio de Cedrillas, situado a más de 1.300 metros de altitud, ofrece condiciones naturales inigualables para la curación. Su tradición artesanal ha hecho que muchos consideren a esta localidad como el origen de «el mejor jamón serrano de España».

La feria anual de Cedrillas es el escaparate principal de este producto, atrayendo a expertos que buscan la máxima calidad. Para los visitantes, el restaurante Casa Ramiro es una parada icónica para degustar este manjar en platos tradicionales.