Encinares del Sur

Jambon de Bellota 100% ibérique d’Encinares del Sur DO Los Pedroches

Encinares del Sur, directement de la Dehesa de Los Pedroches. Pièces protégées par l’Appellation d’Origine Los Pedroches. Notre jambon a reçu le prix Food of Spain Award du meilleur jambon de bellota en 2016 et le prix Silver Oak Award en 2022.

Nous garantissons la plus haute qualité grâce à notre présence directe dans toutes les phases de production. En tant qu’éleveurs, l’élevage et l’engraissement sont réalisés dans les meilleurs pâturages de nos membres. Et en tant qu’Industriels, l’ensemble du processus de séchage des produits est réalisé dans nos séchoirs et caves naturels.

C’est pourquoi nous avons comme uniques fournisseurs les partenaires éleveurs qui composent l’entreprise, sans aucun produit tiers entrant.

Du cœur de la Dehesa Cordobesa

Jambon de Bellota 100% ibérique Encinares del Sur D.O. Los Pedroches naît directement au cœur des pâturages de Cordoue. Chaque pièce est protégée par la prestigieuse Appellation d’Origine Los Pedroches, un label qui garantit son origine, sa qualité et son authenticité. Ce jambon n’est pas seulement un aliment, mais le résultat d’un profond respect de la tradition et d’un soin méticuleux à chaque étape de sa préparation.

Encinares del Sur est fier de contrôler l’ensemble du processus de production, du berceau à la table. En tant qu’éleveurs, ils sélectionnent et élèvent des porcs ibériques de race pure dans les meilleurs pâturages de leurs membres. Ces animaux jouissent d’une vie libre, se nourrissant des ressources naturelles offertes par l’environnement, notamment des glands pendant la montanera. Cette alimentation riche et naturelle est essentielle au développement de la graisse infiltrée qui donne au jambon sa saveur et sa texture caractéristiques.

L’entreprise agit également en tant qu’industriel, en réalisant le processus de séchage dans ses propres séchoirs et caves naturelles, situés dans le même environnement privilégié de Los Pedroches. Ce contrôle complet garantit que chaque jambon évolue lentement, développant ses arômes et ses saveurs uniques et complexes. Le processus de guérison, qui dure des mois, est réalisé avec patience et sagesse, selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.