Toutes les parties du porc ibérique sont utilisées : les cuisses, le jambon et l’épaule. On y trouve également des morceaux comme la longe, la presa, le secreto et la pluma, tous dotés d’une graisse infiltrée spectaculaire. Chaque partie est un trésor de saveur et de texture, fruit de sa vie dans les prés et de son alimentation à base de glands.
Le porc ibérique est un produit de première nécessité ! Sa découpe est une véritable mine d’or. Des pattes arrière naissent le majestueux jambon, et des pattes avant, l’épaule.
Mais il y a bien plus encore : la longe, une pièce noble et maigre. La presa, juteuse et persillée. Le secret, caché et doté d’une incroyable infiltration de graisse. La pluma, tendre et polyvalente. Sans oublier le lagarto, la joue, ou encore l’éventail. Chaque pièce unique est un véritable festin de textures et de saveurs, grâce à la vie dans les pâturages et aux glands.
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