Tabernnus, nueva marca de jamón ibérico y tapas

Grupo Solgepan lanza Tabernnus, su nueva marca de jamón ibérico y tapas

La cadena busca expandirse tanto en territorio nacional como internacional apostando por la calidad de sus productos. El Grupo Solgepan, reconocido por su cadena de cafeterías y panaderías Pannus Café, introduce en el mercado su nueva marca de hostelería, Tabernnus, centrada en el jamón ibérico y las tapas. Con cinco locales operativos, dos de ellos establecidos en Barcelona y Zaragoza bajo el modelo de franquicia, la marca se encuentra en proceso de expansión tanto a nivel nacional como internacional.

Sergio Llarás, director general de Grupo Solgepan, explica la decisión de expandir su cartera de negocios a través de Tabernnus con el objetivo de ofrecer jamón ibérico de alta calidad a un público más amplio. La oferta gastronómica, basada en el jamón ibérico, abarca desde bocadillos hasta tapas gourmet, como croquetas.

Para las tiendas Tabernnus, el proveedor seleccionado como fabricante y suministrador principal de jamón ibérico es Jamones Blázquez.

Esta alianza permite a Tabernnus ofrecer productos de alta gama bajo una selección exclusiva, destacando especialmente su línea «Admiración». A continuación, te detallo los puntos clave de este proveedor y la relación con la marca:

• Origen: Ubicados en Guijuelo (Salamanca), son una de las familias con mayor tradición jamonera en España (fundada en 1932).
• Producción: Controlan todo el ciclo, desde la cría de los cerdos en sus propias dehesas (situadas principalmente en Extremadura y Castilla y León) hasta la curación en sus bodegas naturales.
• Especialización: Son famosos por lograr una infiltración de grasa muy equilibrada y un punto de sal reducido, lo que encaja con el perfil de cliente que busca Tabernnus.

Blázquez provee a Tabernnus las tres categorías principales de la normativa vigente, pero con un estándar de selección «Premium»:

• Bellota 100% Ibérico (Etiqueta Negra): Máxima pureza racial y alimentación exclusiva de bellota.
• Bellota Ibérico 50% raza ibérica (Etiqueta Roja): Alta jugosidad.
• Cebo de Campo (Etiqueta Verde): Cerdos criados en libertad en la dehesa pero con alimentación suplementada.

Dependiendo del formato (pieza entera o corte a cuchillo), los precios suelen rondar los siguientes rangos:

• Pieza entera de Bellota 100%: Entre 450 € y 580 €.
• Pieza de Cebo de Campo: Aproximadamente 280 € – 320 €.
• Ración de 100g (Corte a cuchillo): Entre 22 € y 28 € para las gamas de bellota.

Nota sobre la D.O.P. Los Pedroches

Si bien Tabernnus se ha centrado históricamente en el producto de Blázquez (Guijuelo), la calidad de sus piezas proviene de cerdos que pastan en dehesas extremeñas, pero se curan bajo el método salmantino de Guijuelo.

La marca presenta también una variedad de opciones para desayunos y meriendas. Tras dos años de desarrollo, el primer local de Tabernnus abrió sus puertas en Barcelona, en la calle de la Portaferrissa. La inversión para este establecimiento alcanzó los 240.000 euros. Además, Tabernnus cuenta con un local en la estación de AVE Zaragoza Delicias y planea una nueva apertura en Cádiz.

El plan de crecimiento contempla diversos sectores y ubicaciones en España, en calles concurridas, centros comerciales o áreas de viajes, como su local en el Aeropuerto de Barcelona. La expansión internacional ya está en marcha, con la mirada puesta especialmente en Estados Unidos.

En cuanto a la creación de empleo, el director general de Grupo Solgepan destacó la promoción de personal interno y la contratación de nuevos empleados gracias al lanzamiento de la nueva marca. Asimismo, remarcó el valor que tiene para la empresa desarrollar y crecer con capital propio. Aunque han recibido ofertas de fondos de inversión, por el momento prefieren apoyarse en sus propios recursos para crecer.

Así, Grupo Solgepan avanza en su camino hacia la diversificación empresarial, adaptándose a las demandas del mercado y apostando por la calidad con su nueva marca Tabernnus.