La Dehesa de Extremadura es una extensa región natural ubicada en las provincias de Cáceres y Badajoz, en la comunidad autónoma de Extremadura, en el suroeste de España. Es conocida por ser un ecosistema único y por ser el hogar de una gran cantidad de encinas y alcornoques, así como de una rica biodiversidad de flora y fauna.
La Dehesa de Extremadura, en el suroeste de España, es un extenso y bien conservado ecosistema. Cerca de un millón de hectáreas donde conviven ganado ibérico, merino y retinto con fauna y flora autóctonas. La gestión tradicional de la dehesa de Extremadura impulsa un ciclo sostenible que cuida la biodiversidad y la producción agroganadera.
En este entorno de la Dehesa de Extremadura se crían los cerdos ibéricos para los jamones y paletas con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Dehesa de Extremadura. Esta D.O.P. Dehesa de Extremadura asegura un producto de calidad controlada, desde la cría hasta la curación. El Consejo Regulador de la Dehesa de Extremadura supervisa todo el proceso.
En la campaña 2024-2025, la D.O.P. Dehesa de Extremadura certificó unos 15.000 cerdos en más de 60.000 hectáreas controladas de la Dehesa de Extremadura. 38 industrias y más de 280 ganaderías adscritas trabajan para mantener la tradición y calidad de la Dehesa de Extremadura. Francisco Espárrago, del Consejo Regulador de la Dehesa de Extremadura, destaca los rigurosos controles para garantizar la autenticidad del jamón y la paleta ibérica de la Dehesa de Extremadura.
La alimentación del cerdo ibérico en la Dehesa de Extremadura diferencia el producto. Hay dos tipos: de bellota y de cebo de campo. El de bellota se alimenta solo de recursos naturales durante la montanera en la Dehesa de Extremadura, necesitando entre dos y cuatro hectáreas por animal. El de cebo de campo come piensos y aprovecha los pastos naturales de la Dehesa de Extremadura durante al menos 90 días.
El proceso artesanal de la Dehesa de Extremadura se mantiene. La curación natural en secaderos y bodegas extremeñas conserva las cualidades del jamón ibérico de la Dehesa de Extremadura. El bajo nivel de sal y la alimentación natural requieren una maduración de dos a cuatro años en la Dehesa de Extremadura.
En esta campaña, el clima afectó el tiempo óptimo de la bellota en la Dehesa de Extremadura. Aun así, se certificó una cifra similar gracias al esfuerzo del sector de la Dehesa de Extremadura.
La D.O.P. Dehesa de Extremadura renovó su imagen para reforzar su presencia en el mercado español. Busca transmitir modernidad sin perder los valores de calidad y rigor de la Dehesa de Extremadura. El presidente destaca que esta renovación valora el sabor único de los productos de la Dehesa de Extremadura y su origen.
El Consejo Regulador de la Dehesa de Extremadura trabaja constantemente para mejorar la producción y controlar cada etapa, ofreciendo un producto natural con garantías. La historia del jamón ibérico en la Dehesa de Extremadura continúa gracias al trabajo conjunto de ganaderos e industrias.
El turismo gastronómico encuentra en la Dehesa de Extremadura un atractivo especial para conocer el origen del jamón ibérico certificado. La región de la Dehesa de Extremadura sigue siendo un referente por su modelo sostenible y su paisaje ligado a la cultura rural española.
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