Paleta 100% Ibérica de bellota – Belloterra
La Paleta 100% Ibérica de Bellota de Belloterra con D.O. Los Pedroches es una auténtica joya gastronómica. Procede de cerdos ibéricos puros, criados en libertad en las dehesas del Valle de Los Pedroches (Córdoba). Estos animales se alimentan exclusivamente de bellotas y pastos naturales durante la montanera, consumiendo entre 9 y 11 kg de bellotas al día, lo que es fundamental para su calidad.
Esta paleta se caracteriza por su aroma intenso y sabor delicado, con una textura poco fibrosa que se funde en la boca, dejando un retrogusto persistente a bellota. Su color varía del rosa al rojo púrpura, brillante, con una infiltración de grasa rosácea rica en ácido oleico, que la hace untuosa y mejora sus cualidades.
La curación es lenta y minuciosa, durando entre 20 y 30 meses, e incluso más de 2 años, en secaderos naturales y bodegas subterráneas a 5 metros bajo tierra para optimizar la humedad y temperatura. Cada pieza está numerada, asegurando un seguimiento y control total. Es un manjar que combina la excelencia de la dehesa con una tradición de maestría artesanal.
