Jabugo es una denominación registrada por la Unión Europea que certifica la calidad y el origen de los jamones y paletas elaborados en bodegas naturales de los pueblos cercanos al Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a partir de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en la dehesa.
El área geográfica donde se crían los cerdos 100% ibéricos está delimitada por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de Badajoz y Cáceres en Extremadura, y de Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla en Andalucía. Esta zona, conocida como dehesa, es un ecosistema agrícola, ganadero y forestal de gran biodiversidad.
La elaboración de los jamones y paletas DOP Jabugo se distingue por sus cualidades organolépticas, como su riqueza aromática, que se logran gracias a factores como la pureza racial de los cerdos, su alimentación exclusiva con bellotas y pastos naturales en libertad, y el proceso de curación lento en condiciones microclimáticas especiales.
El proceso de elaboración comienza con el ganadero, que cuida de los cerdos en la dehesa, un ecosistema con una alta biodiversidad. Durante la montanera, los cerdos se alimentan de bellotas maduras y pastos naturales, antes de ser sacrificados en invierno. Luego, el maestro jamonero se encarga del proceso de salazón, lavado, secado y maduración en las bodegas, donde se controlan la humedad y temperatura.
La certificación de los productos está garantizada por un estricto control de calidad y origen realizado por el Consejo Regulador, los ganaderos y los elaboradores, así como por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Los productos se presentan en tres formatos: pieza entera, deshuesado y loncheado.
Jabugo es mucho más que un nombre; es una Denominación de Origen Protegida que garantiza la máxima calidad en jamones y paletas ibéricas. Este sello se otorga a productos que alcanzan una armonía excepcional en sabor y aroma, resultado de una combinación única: cerdos ibéricos de raza pura, alimentación natural a base de bellotas y pastos en la dehesa, y una curación lenta en el microclima especial de la Sierra de Huelva.
Cada pieza de Jabugo es un testimonio de tradición y cuidado. Desde la crianza del cerdo hasta la maduración del jamón, cada paso se controla rigurosamente. La trazabilidad es clave, con verificaciones dobles por entidades externas y técnicos de la Denominación de Origen, asegurando la autenticidad y calidad superior del producto.
Elegir Jabugo es elegir un jamón excepcional, donde la tradición, el entorno natural y la dedicación se unen para crear una experiencia gastronómica inigualable.
El jamón ibérico de bellota se caracteriza por una textura suave y jugosa y un sabor intenso y equilibrado, entre la carne y la grasa. Aporta además matices dulces, salados y afrutados, con un ligero toque dulce a bellotas, y un regusto prolongado y agradable en boca, acompañado de sabor a nuez y terrosidad.
El ácido oleico de las bellotas crea la grasa suave y fundente del cerdo ibérico, el cual engorda de una forma muy lenta, lo que aumenta su calidad. Por otra parte, las hierbas silvestres que ingieren aportan los antioxidantes y azúcares naturales.
Reconoceremos siempre un Jamón ibérico 100% de bellota por el código de colores. Su etiqueta negra es la prueba de que se trata de 100% ibérico.
España cuenta con 4 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):
La elevada calidad del Jamón ibérico 100% de bellota se debe a la pureza de la raza, su cría en calma y libertad en las dehesas, la alimentación exclusiva a base bellotas e hierbas del campo y su larga curación, pudiendo alcanzar los 48 meses.
Un Jamón ibérico 100% de bellota entero está actualmente entorno a los 40-50€/Kg, incluyendo hueso, piel y grasa. En el caso de comprarlo loncheado su precio se sitúa por encima de los 120€/Kg.
Como anécdota, el Jamón de Bellota 100% ibérico más caro del mundo es el Estirpe Manchado, de Jabugo, que se puede adquirir por unos 5.000€ (a unos 600€/Kg).
Si miramos al resto del mundo, en la «liga» de los jamones curados, el Jamón de Bellota 100% ibérico es sin duda el número 1.
Calidad, tradición y excelencia en cada pieza. Descubre el auténtico jamón ibérico de bellota, directo de nuestras dehesas a tu hogar.
