Qu’est-ce qui est le plus sain, le jambon ibérique ou le jambon serrano ?

Jambon ibérique ou serrano : découvrez les différences et les bienfaits pour la santé

L’éternelle question : « Qu’est-ce qui est le plus sain, le jambon ibérique ou le jambon serrano ? » Les deux jambons sont des joyaux de la gastronomie espagnole, mais leurs différences sont notables. L’experte en nutrition Laura García Iruretagoyena révèle les secrets de chacun d’eux, nous aidant à choisir l’option la plus saine.

Origine et processus de guérison : les clés de la différence

La principale distinction entre le « jambon ibérique et le jambon serrano » réside dans la race du porc et la qualité du produit. Le porc ibérique, élevé en liberté, se nourrit de glands et de pâturages naturels, tandis que le porc blanc, à l’origine du jambon Serrano, est élevé dans des fermes. La peau foncée et les sabots noirs sont caractéristiques du porc ibérique, tandis que le porc Serrano a une peau plus claire et plus délicate.

Le processus de guérison varie également. Le jambon serrano est affiné entre 7 et 24 mois, tandis que le jambon ibérique nécessite 14 à 36 mois, et même jusqu’à 48 mois dans certains cas, en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée. Cette graisse infiltrée, résultat de l’alimentation du porc ibérique, apporte de la jutosité et une saveur intense.

Classification du jambon ibérique : un monde de saveurs

Le jambon ibérique est classé en fonction du régime alimentaire du porc :

• Glands : Les porcs se nourrissaient exclusivement de glands pendant la montanera.
• Porcs élevés en liberté : porcs nourris avec des pâturages naturels et des aliments provenant de poules élevées en liberté.
• Cebo : porcs nourris avec des aliments dans les fermes.

Saveur, texture et couleur : une expérience sensorielle

À première vue, faire la distinction entre « jambon ibérique et jambon serrano » peut être un défi. Cependant, la couleur de la viande nous donne un indice : le Serrano a une teinte rosée-rougeâtre, tandis que l’Ibérique est d’un rouge plus foncé. La texture diffère également, l’ibérique étant plus juteux et avec plus de graisse infiltrée.

L’arôme et la saveur sont les grands différenciateurs. Le jambon ibérique offre une expérience intense et complexe, tandis que le jambon Serrano est plus doux et plus léger.

Protéines et lipides : un profil nutritionnel unique

La quantité de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux varie selon le type de jambon. Dans l’ensemble, les deux sont d’excellentes sources de protéines, avec une teneur en protéines proche de 20 %. La teneur en matières grasses, qui varie de 19% à 22%, est plus élevée dans le jambon ibérique de gland et riche en acides gras monoinsaturés.

Les graisses saturées sont faibles dans les deux cas, avec 7 % dans le jambon ibérique nourri au gland et 9 % dans le jambon Serrano. Une étude de l’Université Polytechnique de Valence souligne qu’une alimentation riche en acides gras insaturés améliore la qualité de la graisse du jambon.

Qu’est-ce qui est le plus sain ? L’avis des experts

Bien que le jambon Serrano soit plus maigre, des études telles que celle de Beatriz Muñoz-Rosique suggèrent que le jambon ibérique, en particulier le jambon nourri au gland, a un profil nutritionnel plus sain. Sa richesse en acides gras monoinsaturés, en protéines de haute valeur biologique et en vitamines B et E en font une option nutritive.

Cependant, il est important de prendre en compte la teneur en sel et les éventuelles mycotoxines, en particulier pour les personnes souffrant d’hypertension.

Conclusion : Choisissez en fonction de vos préférences et de vos besoins

Le jambon ibérique et le jambon serrano sont tous deux délicieux et nutritifs. Le choix entre « Jambon Ibérique ou Serrano » dépendra de vos préférences personnelles et de vos besoins nutritionnels. Avec sa saveur intense et son profil nutritionnel complet, le jambon ibérique nourri au gland est un excellent choix pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique et des bienfaits pour la santé. Le serrano, plus léger et plus abordable, est une alternative savoureuse pour une consommation quotidienne.