Rango de precios: desde 145,00 € hasta 165,00 €
La paleta tiene forma alargada y pezuña negra, reflejo del ejercicio en la dehesa. Al corte, luce un color púrpura intenso con grasa nacarada.
Es muy jugosa por su alimentación de bellota, ofreciendo un sabor a dehesa con notas de fruto seco y dulzor, resultado de una curación lenta.
Deja un regusto placentero y amaderado.
Información adicional
La normativa española exige listar los ingredientes iniciales del ibérico, aunque sus aditivos sean mínimos. Los nitrificantes eliminan el riesgo de botulismo y escorbuto, mientras que el azúcar, conservante natural, limita el desarrollo microbiológico en la fase inicial de la carne para garantizar la seguridad alimentaria.
La paleta exhibe una forma alargada con pezuña negra y desgastada, indicando el ejercicio del cerdo en la dehesa. Al corte, esta pieza deslumbra con su color púrpura intenso y las vetas de grasa nacarada.
En boca, la paleta es notablemente jugosa, gracias a su dieta de bellota. Su sabor transporta a la dehesa con notas de fruto seco y un dulzor particular, resultado de una curación lenta. La experiencia culmina con un retrogusto largo, placentero y un toque a madera.
| Dimensiones | N/D |
|---|---|
| Pieza | Paleta |
| Formato | Pieza entera |
| Peso | 4,5 – 5,0 Kg, 5,0 – 5,5 Kg, 5,5 – 6,0 Kg |
| Productor | Martín Matas |
| DO Jamón Ibérico | Guijuelo |
Rango de precios: desde 32,00 € hasta 63,00 €
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