Jambon aux olives

Jambon à l’arôme d’olive : un trésor gastronomique de Grenade

Au cœur de Grenade, entre les oliveraies séculaires et la majestueuse Sierra Parapanda, se cache un secret gastronomique qui défie les conventions : le jambon à l’odeur d’olive. Sierra Parapanda, une entreprise familiale profondément enracinée dans la terre de Brácana, a révolutionné le monde du jambon en élevant des porcs nourris principalement d’olives. Cette pratique unique en Espagne a non seulement conquis les palais les plus exigeants, mais a également prouvé sa supériorité lors de dégustations à l’aveugle face aux célèbres jambons ibériques nourris aux glands.

L’origine d’une saveur unique

L’histoire de ce jambon exceptionnel commence en 1978, lorsque la famille Jiménez acquiert une ferme de 200 hectares à Brácana, un petit village d’Íllora. Inspirés par l’abondance des oliviers, ils décident d’élever des porcs qui se nourriront des olives tombées au sol, tirant ainsi parti des ressources naturelles de la région. La philosophie était simple mais révolutionnaire : si les porcs ibériques élevés aux glands produisent de superbes jambons, pourquoi ne pas explorer le potentiel des porcs nourris aux olives ?

Un processus d’alimentation naturel et durable

Les porcs de la Sierra Parapanda vivent en liberté surveillée, paissent dans les oliveraies et se nourrissent d’olives, d’orge, de maïs et de blé. Ce régime d’élevage naturel garantit non seulement le bien-être des animaux, mais influe également sur la qualité et la saveur du jambon. L’alimentation à base d’olives confère à la viande une concentration d’huiles essentielles, telles que les oméga 3 et les oméga 6, qui lui confèrent un arôme et une saveur uniques.

Production artisanale et traditionnelle

L’élaboration du jambon parfumé aux olives suit un processus traditionnel et artisanal qui respecte les temps d’affinage. Les installations de Sierra Parapanda, qui comprennent une salle de découpe, des chambres froides, une salle de séchage et une salle de salage, sont conçues pour garantir la qualité à chaque étape. Le salage, étape cruciale, est effectué avec précision, à raison d’une journée de sel par kilo de jambon. L’affinage, qui peut durer entre deux ans et demi et quatre ans, se déroule dans un environnement aux conditions climatiques particulières, où les hivers froids et les étés chauds contribuent à la maturation optimale du jambon.

Un goût qui conquiert les palais

Le jambon aux olives de Sierra Parapanda a fait l’objet d’études et de dégustations à l’aveugle qui ont révélé sa qualité exceptionnelle. Une étude de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía a mis en évidence ses caractéristiques organoleptiques de« très haute qualité« , son prix « très compétitif » et son profil nutritionnel sain. Lors d’une dégustation comparative avec un jambon de gland, le jambon d’olive a obtenu une meilleure note, consolidant ainsi sa position de produit gastronomique de haut niveau.

Bienfaits pour la Santé

Outre sa saveur incomparable, le jambon aux olives présente des avantages pour la santé. Sa forte concentration en acides gras insaturés oléiques en fait un produit sain pour le cœur, contribuant à réduire le cholestérol et à protéger le système cardiovasculaire. La présence d’oméga 3 et d’oméga 6, des acides gras essentiels, est également bénéfique pour la santé cérébrale et le système immunitaire.

Un produit unique et exclusif

Sierra Parapanda est fière d’être la seule entreprise en Espagne à produire du jambon parfumé aux olives. Cette exclusivité se traduit par un produit unique et spécial, qui reflète le terroir de Grenade et la passion d’une famille pour la tradition et l’innovation.

Diversification des produits et des marchés

Outre les jambons et les épaules, Sierra Parapanda propose une vaste gamme de saucisses et de viandes fraîches, toutes fabriquées à partir de porcs élevés aux olives. L’entreprise a réussi à étendre son marché au niveau national et international, en atteignant des pays tels que la France et la Suisse.

Jambon à l’arôme d’olive : un héritage familial plein d’avenir

La deuxième génération de la famille Jiménez poursuit l’héritage de son fondateur, dans le but de préserver la tradition et d’étendre la reconnaissance du jambon parfumé à l’olive. L’entreprise espère que les générations futures se joindront à ce projet familial, qui représente un trésor gastronomique de Grenade.

En résumé, le jambon aux olives Sierra Parapanda est un produit exceptionnel qui allie tradition, innovation et saveur. Son vieillissement naturel, sa production artisanale et ses bienfaits pour la santé en font un joyau gastronomique qui mérite d’être découvert et dégusté.