Jambon aux olives

Jambon parfumé aux olives : un trésor gastronomique de Grenade

Au cœur de Grenade, entre des oliveraies centenaires et la majestueuse Sierra Parapanda, se cache un secret gastronomique qui défie les conventions : le jambon parfumé à l’olive. Sierra Parapanda, une entreprise familiale profondément enracinée dans la terre de Brácana, a révolutionné le monde du jambon en élevant des porcs nourris principalement d’olives. Cette pratique unique en Espagne a non seulement conquis les palais les plus exigeants, mais a également démontré sa supériorité lors de dégustations à l’aveugle par rapport aux célèbres produits ibériques nourris aux glands.

L’origine d’une saveur incomparable

L’histoire de ce jambon exceptionnel commence en 1978, lorsque la famille Jiménez acquiert une ferme de 200 hectares à Brácana, une petite ville d’Íllora. Inspirés par l’abondance des oliviers, ils décidèrent d’élever des porcs qui se nourriraient des olives tombées, profitant ainsi des ressources naturelles de la région. La philosophie était simple mais révolutionnaire : si les porcs ibériques élevés aux glands produisent de magnifiques jambons, pourquoi ne pas explorer le potentiel des porcs nourris aux olives ?

Un processus parental naturel et durable

Les porcs de la Sierra Parapanda profitent d’une vie de liberté surveillée, paissant parmi les oliveraies et se nourrissant d’olives, d’orge, de maïs et de blé. Ce système d’élevage naturel garantit non seulement le bien-être animal, mais influence également la qualité et la saveur du jambon. Un régime à base d’olives confère à la viande une concentration d’huiles essentielles, telles que les oméga 3 et les oméga 6, qui se traduisent par un arôme et une saveur uniques.

Production artisanale et traditionnelle

La fabrication du jambon parfumé à l’olive suit un processus traditionnel et artisanal qui respecte les temps d’affinage. Les installations de Sierra Parapanda, qui comprennent une salle de découpe, un entrepôt frigorifique, une salle de séchage et une salle de salage, sont conçues pour garantir la qualité à chaque étape. Le salage, étape cruciale, est réalisé avec précision, en utilisant l’équivalent d’une journée de sel pour chaque kilo de poids de jambon. Le processus d’affinage, qui peut durer entre deux ans et demi et quatre ans, se déroule dans un environnement aux conditions climatiques particulières, où les hivers froids et les étés chauds contribuent à la maturation optimale du jambon.

Une saveur qui conquiert les palais

Le jambon parfumé à l’olive de la Sierra Parapanda a fait l’objet d’études et de dégustations à l’aveugle qui ont révélé sa qualité exceptionnelle. Une étude du Département régional de la santé d’Andalousie a souligné ses caractéristiques organoleptiques de « très haute qualité », son prix « très compétitif » et son profil nutritionnel sain. Lors d’une dégustation comparative avec le jambon de gland, le jambon aux olives a obtenu une note plus élevée, consolidant ainsi sa position de produit gastronomique de haut niveau.
Avantages pour la santé
En plus de sa saveur unique, le jambon parfumé aux olives offre des bienfaits pour la santé. Sa forte concentration en acides gras oléiques insaturés en fait un produit sain pour le cœur, aidant à réduire le cholestérol et à protéger le système cardiovasculaire. La présence d’oméga 3 et d’oméga 6, acides gras essentiels, apporte également des bienfaits pour la santé du cerveau et du système immunitaire.

Un produit unique et exclusif

Sierra Parapanda est fière d’être la seule entreprise en Espagne à produire du jambon au goût d’olive. Cette exclusivité se traduit par un produit unique et spécial, reflétant le terroir de Grenade et la passion d’une famille pour la tradition et l’innovation.
Diversification des produits et des marchés
En plus des jambons et des épaules, Sierra Parapanda propose une large gamme de saucisses et de viandes fraîches, toutes élaborées avec des porcs élevés aux olives. L’entreprise a réussi à étendre son marché au niveau national et international, atteignant des pays comme la France et la Suisse.
Jambon parfumé aux olives : un héritage familial plein d’avenir
La deuxième génération de la famille Jiménez perpétue l’héritage de son fondateur, avec pour objectif de préserver la tradition et d’élargir la reconnaissance du jambon aux olives. L’entreprise espère que les générations futures se joindront à ce projet familial, qui représente un trésor gastronomique de Grenade.

En bref, le jambon parfumé aux olives de Sierra Parapanda est un produit exceptionnel qui allie tradition, innovation et saveur. Son processus de vieillissement naturel, sa préparation artisanale et ses bienfaits pour la santé en font un joyau gastronomique qui mérite d’être découvert et apprécié.