Fraude au jambon ibérique

Fraude au jambon ibérique : protection d’un trésor gastronomique

La « fraude au jambon ibérique » représente une menace importante pour l’intégrité et la réputation de ce joyau de la gastronomie espagnole. Alors que la demande de jambon ibérique authentique monte en flèche au niveau mondial, avec une augmentation de 56 % des exportations depuis 2020, la protection de son authenticité devient primordiale. L’Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) dirige les efforts visant à protéger ce produit de la contrefaçon en créant une indication géographique protégée (IGP ) pour la viande de porc ibérique.

L’objectif principal est de veiller à ce que le terme « ibérique » reflète fidèlement les produits originaires de l’ensemble du territoire espagnol, afin d’éviter toute tromperie du consommateur. Cette initiative vise à normaliser la qualité et l’origine dans l’ensemble du secteur du jambon ibérique.

Asici a entamé des pourparlers avec les principales communautés autonomes productrices de viande ibérique : Andalousie, Estrémadure, Castilla y León et Castilla-La Mancha. Il est également prévu de rencontrer les quatre appellations d’origine (DO) associées au porc ibérique : Dehesa de Extremadura, Jabugo, Guijuelo et Los Pedroches, ainsi que le ministère de l’agriculture.

Raúl García, président de l’Asici, a rappelé que seuls 15 % de la production sont actuellement protégés par une DO ou une IGP, et a souligné que la nouvelle IGP complétera les certifications de qualité existantes et ne leur fera pas concurrence. M. Paredes a précisé que, si les DO protègent des productions régionales spécifiques, elles ne sauvegardent pas le terme « ibérique » au sens large.

L’IGP proposée vise à étendre la protection « ibérique » à l’ensemble du territoire national, en exigeant qu’une qualité, une réputation ou une caractéristique spécifique soit attribuable à un lieu géographique particulier. Cela contraste avec les DO, qui exigent que toutes les étapes de la production se déroulent dans une zone désignée. Cette mesure est essentielle pour lutter contre la « fraude au jambon ibérique » en vérifiant l’origine et en empêchant les erreurs d’étiquetage.

Des cas d’étiquetage frauduleux, tels que des produits revendiquant faussement des origines « Jabugo » ou « pata negra », ont été signalés, même sur des marchés comme la France. L’IGP améliorera la traçabilité et la confiance des consommateurs, en garantissant aux acheteurs l’authenticité du jambon ibérique.

Malgré les défis de la fraude, le marché de l’exportation du jambon cru, tant ibérique que de couche blanche, a connu une croissance record, atteignant 722,14 millions d’euros à la fin de 2024. La Chine reste un marché stratégique, avec des exportations dépassant les 28 millions d’euros, soit une augmentation de près de 60 % en valeur en cinq ans.

Les marchés traditionnels tels que la France, l’Allemagne et les États-Unis restent d’importants importateurs. Les États-Unis, l’une des principales destinations en dehors de l’UE, sont considérés comme un marché stable, sans barrières commerciales anticipées.

En conclusion, l’établissement d’une IGP est une étape cruciale dans la lutte contre la « fraude au jambon ibérique », garantissant que ce trésor culinaire conserve son intégrité et continue de prospérer sur le marché mondial.