Jamón con aroma a aceituna

Jamón con Aroma a Aceituna: Un Tesoro Gastronómico de Granada

En el corazón de Granada, entre olivares centenarios y la majestuosa Sierra Parapanda, se encuentra un secreto gastronómico que desafía las convenciones: el jamón con aroma a aceituna. Sierra Parapanda, una empresa familiar con raíces profundas en la tierra de Brácana, ha revolucionado el mundo del jamón al criar cerdos alimentados principalmente con aceitunas. Esta práctica única en España no solo ha conquistado paladares exigentes, sino que también ha demostrado su superioridad en catas ciegas frente a los renombrados ibéricos de bellota.

El Origen de un Sabor Inigualable

La historia de este jamón excepcional comienza en 1978, cuando la familia Jiménez adquirió una finca de 200 hectáreas en Brácana, un pequeño núcleo poblacional de Íllora. Inspirados por la abundancia de olivos, decidieron criar cerdos que se alimentaran de las aceitunas caídas, aprovechando los recursos naturales de la zona. La filosofía era simple pero revolucionaria: si los cerdos ibéricos criados con bellotas producen jamones magníficos, ¿por qué no explorar el potencial de los cerdos alimentados con aceitunas?

Un Proceso de Crianza Natural y Sostenible

Los cerdos de Sierra Parapanda disfrutan de una vida en libertad vigilada, pastando entre olivares y alimentándose de aceitunas, cebada, maíz y trigo. Este régimen de crianza natural no solo garantiza el bienestar animal, sino que también influye en la calidad y el sabor del jamón. La alimentación a base de aceitunas confiere a la carne una concentración de aceites esenciales, como Omega 3 y Omega 6, que se traducen en un aroma y sabor únicos.

Elaboración Artesanal y Tradicional

La elaboración del jamón con aroma a aceituna sigue un proceso artesanal y tradicional que respeta los tiempos de curación. Las instalaciones de Sierra Parapanda, que incluyen una sala de despiece, cámaras frigoríficas, secadero y saladero, están diseñadas para garantizar la calidad en cada etapa. El salado, un paso crucial, se realiza con precisión, utilizando un día de sal por cada kilo de peso del jamón. La curación, que puede durar entre dos años y medio y cuatro años, se lleva a cabo en un entorno con condiciones climáticas particulares, donde los inviernos fríos y los veranos calurosos contribuyen a la maduración óptima del jamón.

Un Sabor que Conquista Paladares

El jamón con aroma a aceituna de Sierra Parapanda ha sido objeto de estudios y catas a ciegas que han revelado su excepcional calidad. Un estudio de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía destacó sus características organolépticas de «altísima calidad«, su precio «altamente competitivo» y su perfil nutricional saludable. En una cata comparativa con un jamón de bellota, el jamón de aceituna obtuvo una puntuación superior, consolidando su posición como un producto gourmet de primer nivel.

Beneficios para la Salud

Además de su sabor inigualable, el jamón con aroma a aceituna ofrece beneficios para la salud. Su alta concentración de ácidos grasos insaturados de tipo oleico lo convierte en un producto cardiosaludable, que contribuye a reducir el colesterol y proteger el sistema cardiovascular. La presencia de Omega 3 y Omega 6, ácidos grasos esenciales, también aporta beneficios para la salud cerebral y el sistema inmunológico.

Un Producto Único y Exclusivo

Sierra Parapanda se enorgullece de ser la única empresa en España que produce jamón con aroma a aceituna. Esta exclusividad se traduce en un producto único y especial, que refleja el terroir de Granada y la pasión de una familia por la tradición y la innovación.

Diversificación de Productos y Mercados

Además de jamones y paletillas, Sierra Parapanda ofrece una amplia gama de embutidos y carnes frescas, todos elaborados con cerdos criados con aceitunas. La empresa ha logrado expandir su mercado a nivel nacional e internacional, llegando a países como Francia y Suiza.

Jamón con Aroma a Aceituna: Un Legado Familiar con Futuro

La segunda generación de la familia Jiménez continúa el legado de su fundador, con el objetivo de preservar la tradición y expandir el reconocimiento del jamón con aroma a aceituna. La empresa espera que las futuras generaciones se unan a este proyecto familiar, que representa un tesoro gastronómico de Granada.

En resumen, el jamón con aroma a aceituna de Sierra Parapanda es un producto excepcional que combina tradición, innovación y sabor. Su proceso de crianza natural, elaboración artesanal y beneficios para la salud lo convierten en una joya gastronómica que merece ser descubierta y disfrutada.