Les Appellations d'Origine Protégée (AOP) pour le jambon ibérique sont des labels officiels qui garantissent la qualité et l'origine du produit . Elles assurent que le jambon a été produit dans une région spécifique, selon des méthodes traditionnelles et en respectant des normes strictes concernant la race du porc et son alimentation. En Espagne, il existe quatre principales AOP : Dehesa de Extremadura (climat tempéré), Guijuelo (climat froid et sec, saveur douce), Jabugo (climat humide, persillage) et Los Pedroches (saveur intense). Chaque AOP protège les caractéristiques uniques de la région et certifie un jambon de grande valeur et d'authenticité pour le consommateur.
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