On utilise toutes les parties du porc ibérique . Des cuisses, on obtient le jambon et l'épaule . Viennent ensuite des morceaux comme le filet , la presa , le secreto et la pluma , tous remarquablement persillés. Chaque morceau est un trésor de saveurs et de textures, fruit d'une vie en pâturage et d'une alimentation à base de glands.
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